• 3 louches de grains d’épeautre cuits  (ou de riz d’épeautre)
• 3 œufs
• l brique de crème de soya, riz, ou avoine
• 2 beaux oignons
• 2 gros fenouils ou 3 petits
• 2 c. à soupe de pois chiches cuits
• 1 c. à café de farine d’épeautre
• Sel de mer et herbes de sainte Hildegarde
• Un peu de gruyère râpé

Couper les fenouils en gros dés et les faire cuire à la vapeur ou dans un peu d’huile de tournesol.

Faire revenir les oignons coupés fins.

Battre les œufs entiers avec la farine et la crème.

Huiler un plat allant au four.

Mettre les ingrédients, vérifier l’assaisonnement.

Parsemer d’un peu de gruyère râpé.

Enfourner à 230 degrés. Cuire environ 30 minutes.

Servir chaud avec une salade verte.

Peut se faire également avec des courgettes.

• Faire tremper les grains toute la nuit dans deux fois leur volume d’eau.
• Le matin, bien les rincer, une fois ou deux si nécessaire, à grande eau.
• Puis, les déposer dans une casserole avec la même quantité d’eau utilisée la veille pour les faire tremper.
• Ajouter  6 ou 7 morceaux d’anis étoilé et faire cuire à feu doux durant  25 minutes environ.
• Éteindre le feu, mettre le couvercle de la marmite et laisser gonfler environ une heure ou deux.
• Faire cuire à nouveau à découvert, à feu très doux jusqu’à ce que presque toute l’eau soit absorbée. Une fois la cuisson terminée, ajouter 2 ou 3 capuchons d’eau de fleur d’oranger, et de 1/2 à 1 tasse de sucre de canne brut. (Prendre le bouchon de la bouteille de fleur d’oranger comme unité de mesure pour la quantité d’eau de fleur d’oranger à ajouter).
• Garnir de noix de Grenoble ou d’amandes et de raisins secs ou d’abricots séchés (optionnel).

Peut être mangé le matin comme petit déjeuner avec du yogourt et des fruits frais, ou encore comme dessert.

Merci à Maha pour cette bonne recette.

Les secrets de cuisine de Sainte Hildegarde par Dr Gottfried Hertzka, aux éditions Résiac.

Sainte Hildegarde – L’épeautre gourmand – Les meilleures recettes de la cuisine hildegardienne, Éditions Résiac
« En plats chauds ou froids, salés ou sucrés, carnés ou végétariens, l’épeautre s’accorde à tous les goûts et à tous les besoins, qu’on soit malade ou bien-portant. »
Quelque 200 recettes  de mieux-être et de bien-vivre à partir de l’épeautre ont été mises au point par Sœur Rose-Marie-Müller, religieuse autrichienne et professeure d’Arts ménagers.

Les recettes de la joie avec sainte Hildegarde, par Daniel Maurin et Jany Fournier-Rosset, Édition Pierre Téqui.
(Environ 150 recettes)

Santé et Sérénité – Recette de la joie avec sainte Hildegarde, par Jany Fournier-Rosset,Éditions Pierre Téqui.

Aussi, deux sites intéressants à consulter : www.epeautre.net et www.lesjardinsdhildegarde.com

• Déjeuner

Rôties au pain d’épeautre avec beurre d’amandes, confiture aux marrons, muesli aux flocons d’épeautre, muffins ou crêpes à la farine d’épeautre.

• Dîner ou souper

Gratin d’épeautre (oignons, carottes, fenouil, champignons, grains d’épeautre cuits à l’avance, quelques herbes de Provence, galanga, hysope, etc., le tout gratiné
Crêpe farcie aux marrons en purée ou en quartiers, oignons, fenouil, quelques condiments, le tout gratiné
pâtes alimentaires à la farine d’épeautre
Soupe aux légumes dans laquelle on intègre une bonne quantité d’épeautre déjà cuit
Salade froide en plat principal, par exemple : betteraves cuites, et refroidies, épeautre déjà cuit et refroidi, graines de citrouille ou marrons déjà cuits et coupés en petits morceaux, quelques petits morceaux de fromage bleu en miettes, laitue ou cresson, jus de citron et  huile de tournesol, ail cru pour parfumer et/ou menthe fraîche, etc. ou encore tout simplement incorporer un peu d’épeautre déjà cuit à une salade de légumes frais variés
Crêpe dessert farcie aux fruits et à la purée de marrons à la vanille

1. Préchauffer le four à 350 F.

2. Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que léger et crémeux.  Ajouter l’œuf en battant bien.

3. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, et le sel.  Mélanger ensemble les bananes et le lait de beurre.

4. Ajouter les ingrédients secs au mélange contenant le beurre ou la margarine en alternant avec le mélange à bananes. Mélanger juste assez pour que ce soit homogène.

5. Verser dans les moules à muffins.

6. Faire cuire environ 25 minutes.

• 200g de mâche (petite laitue tendre qui goûte la noix)
• 600 grammes de marrons entiers au naturel
• 6 grosses échalotes
• 1/2 verre de vinaigre de vin
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

1. Lavez et essorez la mâche. Faites fondre à feu très doux dans l’huile d’olive les échalotes coupées en quatre dans le sens de la longueur.
Elles doivent rester tendres et ne pas prendre couleur. Ajoutez le vinaigre, laissez bouillir 1 à 2 minutes, puis ajoutez les marrons.  Salez, poivrez et laisser cuire 5 minutes à couvert.

2. Disposez la mâche dans un saladier. Ôtez les marrons du feu, laissez tiédir quelques minutes, puis versez-les dans la saladier. Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.

Source : Marabout- chef : les basiques de la cuisine française.

Retirer le cœur du bulbe et couper le fenouil en 4 morceaux sur la longueur, puis couper en dés.  Faire fondre le beurre à feu doux, cuire fenouil, carotte, céleri et oignon environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.  Ajouter les patates douces, le bouillon de poulet, l’eau, le sel et la muscade. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient très tendres.

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la soupe en purée, en plusieurs fois au besoin. Remettre la soupe dans la casserole. (Ajouter la crème et mélanger.) Réchauffer à feu doux.

Au moment de servir, parsemer avec les froufrous du fenouil, des petits morceaux de carotte taillés en forme de fleurs, ou des morceaux de piments rouges en dés.

Merci à Nicole pour cette délicieuse recette.